山城鮮椒炒脆豆腐
類型：熱菜
味型：麻辣味
主料：脆豆腐180克
輔料：水發瑤柱（�。�80克、鮮紅尖椒段50克、蔥花、芝麻各適量
調料：鹽2克、味精3克、雞精2克、豆瓣醬10克、【香立方】紅花椒油20克、老抽3克、香油5克、蠔油3克、料酒、色拉油各適量
制作：（1）將脆豆腐改刀成菱形塊，汆水斷生，撈出瀝水，入油鍋中略炸，撈出瀝油，備用。
（2）炒鍋置火上，放少許色拉油燒熱，下豆瓣醬、鮮紅尖椒段、水發瑤柱炒香出色，放入脆豆腐，調入鹽、味精、雞精、生抽、香油、蠔油、料酒，快速翻炒出香，烹入【香立方】紅花椒油，炒勻起鍋裝盤，撒蔥花、芝麻，點綴即可。
特點：此菜色澤艷麗、香氣撲鼻、麻辣爽口、造型美觀，是一道頗有“山城”（重慶）風味的江湖菜肴
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